Үйдегі темекіхана (84 фото): үйде және пәтерде суық темекі шегудің нұсқалары, оны газ плитасынан жасауға болады

2024 Автор: Beatrice Philips | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-09 13:31

Егер сіз мұның бәрін дүкеннен сатып алсаңыз, ысталған ет, балық және одан да көп шұжық өте қымбат. Өзін дәмді нәрселермен емдеуге әуесқойлар үйдегі темекі үйін құру арқылы орнынан шыға алады. Сонымен қатар, дұрыс жабдықталған қондырғы көп орын алмайды. Заманауи технологияларды ескере отырып жасалған үйдегі темекі үйі сізге жаңа рецепт бойынша тағамдарды тіпті пәтердің қабырғасында дайындауға мүмкіндік береді.

Ерекшеліктер

Бұл құрылғының ерекшеліктерін анықтау үшін біз шұжық, бекон немесе балық ыстау әдістерін талдайтын боламыз. Рецепттер ыстық немесе суық. Тәжірибелі мамандар ыстық темекі шегу әдісін қалайды. Үйдегі құрылғы сізге ет пен балықтың көптеген түрлерін дәмді дайындауға мүмкіндік береді.

Сонымен қатар, темекі үйінің бірнеше артықшылықтары бар:

• қарапайым конфигурация, себебі құрылғыны үйде жасау оңай;
• өндірісте үлкен қаржылық шығындардың болмауы;
• кез келген жерде тамақ дайындау мүмкіндігі: елде жаяу, үйде ас үйде;
• темекі шегудің жылдам және жеңіл процесі;
• ысталған өнімдерді қосымша өңдеудің қажеті жоқ.

Суық темекі шегу технологиясын қолданған кезде өнімдерді қосымша дайындау қажет, мысалы, тұз. Өнімдерді тұздау көлеміне байланысты бір күннен екі күнге дейін созылады. Темекі шегу процесінің өзі ұзақ уақытқа созылады. Дегенмен, салқын ысталған өнімдерді тоңазытқышсыз ұзақ сақтауға болады. Ыстық темекі шегудің кемшіліктерінің бірі - өнімнің қысқа сақтау мерзімі.

Агрегаттардың екі түрін де өндіру қиын емес . Үйде темекі шегушілердің дизайны әр түрлі. Оны жасау кезінде өнімдердің дұрыс шылым шегуін қамтамасыз ету маңызды, сондықтан қондырғы белгілі бір талаптарға сай болуы керек.

Кейбір табысты үйдегі темекі шегушілердің құрылғысы өнімдерді әртүрлі жолмен темекі шегуге мүмкіндік береді. Барлық көрінетін әртүрлілікті бірнеше негізгі схемаларға біріктіруге болады.

Орнату - бұл:

• тік түрі;
• көлденең;
• камера

Үйдегі түтін үйі бірнеше схеманың элементтерін біріктіре алады. Құрылғының диаграммаларын бөлшектемес бұрын, қондырғылардың жұмыс принципін білу қажет. Ол үшін құрылғылардың ішінде не болатынын анықтайық.

Жұмыс принципі

Шылым шегу кезінде өнімдер заттарға қаныққан, нәтижесінде ерекше дәм мен хош иіс пайда болады. Түтін құрамындағы қышқылдардың әрекеті өнімдерді ұзақ сақтауға төзімді етеді. Сонымен қатар, ысталған өнімдерді мұздату ұсынылмайды, өйткені олар жібіткеннен кейін бастапқы дәмін жоғалтады.

Түтінді емдеу табиғи бактериялардың санын азайтады олар барлық өнімдерде кездеседі. Микрофлораның дамуы, сол арқылы өнімдегі әр түрлі микроорганизмдердің мөлшері төмендейді. Сондықтан темекі шегу әдісі неғұрлым ұзақ қолданылса, сақтау нәтижесі соғұрлым жақсы болады. Егер біз қондырғыда болып жатқан ішкі процестерді қарастыратын болсақ, онда оларды консервілеу процесімен салыстыруға болады.

Темекі шегудің әр нұсқасының өзіндік ерекшеліктері мен нәзіктіктері бар. Дайын өнімнің дәмі мен хош иісі ағаштың бір немесе басқа түрін қолданғанға дейін темекі шегу алдында шикізатты өңдеу әдісімен тікелей байланысты болады.

Кезеңдердің біріне назар аудармау барлық басқа күштерді жоққа шығарады.

Суық және ыстық темекі шегу аппараттарының жұмыс принципі әр түрлі . Егер қондырғы ыстық болса, онда отын герметикалық ыдыстың түбіне қойылады, ал оның үстіне тағам торға қойылады. Балқытылған шырындар мен майдың ағаш үгінділеріне түсуін болдырмау үшін бұйымдардың астына паллет қойылады. Отын ашық отпен немесе егер темекі тартатын адам электрлік болса, тенами арқылы жылытылады. Жанып жатқан отыннан түтін шығады. Ыдыстың ішіндегі температура неғұрлым жоғары болса, тағам тезірек піседі.

Егер құрылғы суық ысталған болса, онда өнімдер төмен температурада ысталады. Smokehouse құрылғысы өнімге түсетін түтіннің суығанын білдіреді.

Суық темекі шегу құрылғысының жұмыс принципі ыстықтан ерекшеленеді . Жанармай жану бөліміне қойылуы керек. Таңдалған ағаш түріне байланысты дайын тағамның хош иісі өзгереді. Ағаштың жеміс түрлері (алма, алмұрт) ең жақсы дәмге ықпал етеді деп саналады. Тал, қарағай және линден ағашы жиі қолданылады. Қылқан жапырақты ағаштарды пайдалану мүлде ұсынылмайды.

Түтін мұржаға табиғи тартумен өтуі керек. Морда ол ішінара суытады, содан кейін ғана камераға кіреді.

Дизайн

Ең үлкен сортты болаттан жасалған құрылғылар алды. Танымал нұсқа - су тығыздағышы бар тікбұрышты пішін. Бұл қондырғы оңай жұмыс істейді және жинақы. Оны далалық жағдайда, балық аулауда, сондай -ақ пәтерде қолдануға болады. Көлемді азайту үшін үйдегі темекі шегушілер көбінесе цилиндр тәрізді болады. Тот баспайтын болат өнеркәсіпте автоматты және электрлік конструкциялар үшін қолданылады.

Ең әмбебап темекі шегушілердің бірі - шағын нұсқа . Бұл түбінде үгінділер мен чиптері бар ортасында паллет бар мөрленген қорап. Бұл жағдайда паллет түтіннің сыртқа шығуына кедергі жасамайтын материалдан жасалуы керек.

Бұл конфигурация өзіңізді шелектен, кастрюльден немесе ұқсас заттардан жүзеге асырудың ең оңай жолы. Шағын темекі шегушіні отқа немесе пешке жылытуға болады. Пісіру үшін ішінде жеткілікті температура болады. Процесс 20 минуттан бір сағатқа дейін созылады.

Стандартты конструкциялар келесі негізгі компоненттерді қамтиды:

• темекі шегу камерасы;
• түтін генераторы немесе пеш;
• мұржа.

Құрылғы бір жабық контейнер болуы мүмкін. Жанармайдың түтіні тағамды орап алады, содан кейін пештегі сияқты сыртқа шығарылады.

Пәтерге арналған заманауи қондырғылар түтіннің бәрі қондырғының ішінде қалады деп болжайды.

Пәтерге арналған өздігінен жасалған түтін үйлер қазаннан немесе шелектен жасалуы мүмкін. Реттеу кезінде резеңке тығыздағыштар мен бұрандаларды қолдана отырып, қақпақтың тығыздығын ескеру қажет. Үйде темекі шегушілерге арналған өндірістік материалдар мүлдем басқа көздер болуы мүмкін.

Өндірістік материалдар

Smokehouse материалының қасиеттеріне ерекше талаптар қойылады. Әдетте бұл қалыңдығы 3 мм -ге дейін баспайтын болат. Егер сіз қалыңдығы 2 мм -ден аз болатты қолдансаңыз, темекі тартатын контейнер деформацияланады, нәтижесінде ол тез жарамсыз болып қалады. Егер сіз қалыңдығы 3 мм -ден асатын болатты таңдасаңыз, онда қондырғының функционалдық қасиеттері жоғарыламайды, бірақ оның салмағы артады.

Тұтастай алғанда, түтін үйін өндіруге арналған материалдар келесі талаптарға сай болуы керек:

• бірнеше рет жылыту мүмкіндігі;
• ылғалға қарсы иммунитет;
• тазалаудың қарапайымдылығы;
• тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі талаптарына сәйкестігі.

Тот баспайтын болат - темекі шегетіндерге ең қолайлы материал. Егер конструкция дербес жасалса, онда болат SES стандарттарына сәйкес келетін сұрыпта болуы керек. Агрегаттардың кез келген түрі үшін медицинада немесе тамақ өнеркәсібінде қолданылатын болатты салдарынан қорықпай қарастыруға болады. Мысалы, 12X18H10T, ГОСТ 5632-72 немесе басқа ұқсас опцияларды теріңіз.

Мұндай тот баспайтын болаттан жасалған бұйымдар тән ерекшеліктерге ие болады

Коррозияға төзімді. Тот баспайтын болаттан жасалған бұл қасиет, егер құрылымды ашық ауада қолдану жоспарланса, ерекше құнды. Мысалы, қара металдар ылғалға өте сезімтал, сондықтан жиі коррозияға ұшырайды. Сонымен қатар, егер бұйымда тот пайда болса, онда ол қабырғалардың күйіп кетуін тездетеді

• Тот баспайтын болаттың бетінде көміртек шөгінділері пайда болмайды. Егер біз қара металдардан жасалған бұйымдармен салыстыратын болсақ, онда көміртекті кен орындары болады. Бұл жану өнімдерін тазартуда қиындықтар туғызады.
• Тағамға арналған тот баспайтын болат басқа материалдардан айырмашылығы қыздырғанда зиянды компоненттер шығармайды.
• Азық -түлік болатының сыртқы эстетикалық қасиеттері өнімді бірнеше жыл қарқынды қолданғаннан кейін өзгеріссіз қалуы мүмкін.

Көрулер

Шағын түтін үйлер

Бұл танымал және кең таралған нұсқа. Құрылғылар ықшам және жеңіл, сонымен қатар қолдануға оңай және DIY. Мұндай құрылғылар көбінесе кемпинг немесе портативті болады.

Пәтерге арналған құрылғылар

Пәтердегі темекі шегуге арналған құрылғылар тамақ дайындаудағы қолайсыздықты жоятын бірқатар сипаттамалармен ерекшеленеді. Негізгі ерекшелігі - түтінді эвакуациялау жүйесі. Бөлмелерге немесе көршілерге түтіннің кіруін болдырмау үшін пәтердің темекі үйінің қақпағына арматура орнатылған. Оған резеңке кеңейтім орнатылған, ол терезеден көрінеді. Дизайн артық түтіннің сыртта болуына мүмкіндік береді. Түтінді кетіру үшін үй сорғышын қосу әрдайым қолайлы емес, өйткені ол желдетуге түседі, содан кейін көршілерге.

Пәтер модельдері су тығыздағышпен жабдықталған. Бұл элемент түтіннің құрылғыдан шығуын болдырмайды.

Иіс ұстаушы - темекі шегушінің қақпағы мен қабырғасы арасындағы сұйықтық толтыратын ойық.

Түтін генераторы

Бұл қондырғы темекі шегу камерасына түтін шығаруға арналған. Оны қолдану суық темекі шегу процесінде ыңғайлы.

Қолданбаның артықшылықтары келесідей:

• түтіннің біркелкі болуы;
• отын шығыны бойынша тиімділік;
• температураның тұрақтылығы;
• процестің мониторингі қажет емес.

Түтін генераторы құрылғысы камераға қосылған элементке ұқсайды. Байланыс элементтері ретінде түтіктер немесе шлангілер қолданылады. Кәдімгі компрессор түтін енгізуге қатысады. Қарапайым дизайн шеберлерге бұл элементті өз қолдарымен жасауға мәжбүр етеді. Дизайн тиімділігі өте жоғары.

Термометрмен

Термометрмен жабдықталған құрылғылар темекі шегу температурасын жақсы бақылауға мүмкіндік береді. Дайын өнімнің дәмі осы параметрге байланысты. Кейбір термометрлер пісірілген ет немесе балықтың ішкі температурасын өлшейді.

Құрылғының дизайны-ыстыққа төзімді материалдан жасалған құбыр ішіндегі зонд. Зондты дайындалған өнімге салуға болады. Зауыттық құрылғылардың температуралық өлшеу диапазоны 400 градусқа дейін. Түтін үйінің сыртында дайындығын анықтауға болатын дисплей бар. Шошқа еті немесе қозы еті үшін, мысалы, 75 градус, құс үшін - 90. Әр өнімді дайындау процесінде маманның өзіндік құпиялары бар. Қалай болғанда да, мұндай термометр темекі шегу камерасы үшін таптырмайтын атрибут болып табылады.

Дизайн

Адамдар ұзақ уақыт темекі шегеді. Сатылымда да, үйдегі опциялардың ішінде де әрекет ету принципі бойынша ғана емес, сонымен қатар сыртқы түрімен де ерекшеленетін көптеген түтін үйлер бар. Бұл құрылғылардың пайда болуы көбінесе жергілікті жерлер мен аймақтық дәстүрлермен байланысты.

Заманауи өндірушілер тұтынушыларды тарту үшін жаңа дизайнмен келеді . Дегенмен, сарапшылар дәстүрлі түрлерге артықшылық беруге кеңес береді. Дизайнерлік модельдер әдетте темекі шегетін эксклюзивті кафелер үшін таңдалады. Оларда әдемі темекі шегетін құрылғылар көрнекті жерде орналасқан, сондықтан иелері келушілердің өз мекемесі мен мәзіріне қызығушылығын арттырады.

Ас үйдің модельдері дизайн ерекшеліктерімен ерекшеленбейді, себебі бұл фактор пісіру нәтижесіне әсер етпейді. Бұл дөңгелек түтін үйі немесе шағын нұсқасы болады, ең бастысы-өндірістік тізбек пен жұмыс әдісін ескеру.

Сіз қызықты заманауи шешімді қарастыра аласыз - аралас гриль -түтін үйі. Құрылғы темекі шегуге ғана емес, сонымен қатар дәстүрлі кебабтарды дайындауға мүмкіндік береді. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны үшін жаңадан дайын дайын өнімдердің кең ассортименті өте маңызды.

Өндірушілер

Электрлік темекі шегушілерге қатысты иелердің оң пікірлері жиі кездеседі. Олардың ойынша, олар ыңғайлы, өйткені оларды іске қосу үшін от жағудың қажеті жоқ. Құрылғының жұмыс істеуі үшін үгінділерді, тағамды ішіне салып, құрылғыны жауып, оны электр желісіне қосу жеткілікті.

Электрлік опциялардың артықшылықтары:

• ықшамдылық;
• қолданудың қарапайымдылығы;
• жылдам пісіру;
• қолжетімділік.

Газ плитасы құрылғысының артықшылығы - ықшамдылық, тасымалдану және пайдаланудың қарапайымдылығы. Сонымен қатар, жақсы дайындалған модельдер үйде қолдануға қауіпсіз. Мұндай опциялардың негізгі кемшіліктерінің бірі - олардың шағын көлемі. Алайда, егер бұл жабдық жеке мақсаттарда пайдаланылатын болса, онда бұл тек артықшылық. Кішкене темекіхана сізге уақытты, күш пен шығын материалдарын үнемдейді.

Автоматты түтін үйі - бұл үйде дәмді тағам дайындауға мүмкіндік беретін заманауи құрылғылар. Автоматты қондырғы - бұл әр түрлі жолмен темекі шегуге мүмкіндік беретін көп функциялы құрылғы. Сонымен қатар, құрылғыны қарапайым пеш ретінде пайдалануға болады. Темекі шегетін пештер бір уақытта бірнеше процесті орындай отырып, үздіксіз режимде жұмыс істей алады. Түрлердің алуан түрлілігін ескере отырып, мұндай бірлікті таңдау критерийлерін толығырақ қарастырған жөн.

Ең жақсы модельдер Германия мен Ресейде шығарылады. Келесі өндірушілердің құрылғылары өте танымал, олар шағын рейтинг түрінде ұсынылуы мүмкін:

Брэдли темекі шегуші

Сонымен қатар, модельдер жоғары сапалы. Олар үйден ысталған дәмді өнімдер дайындайды. Құрылғы әмбебап, ет, балық және тіпті көкөністерге жарамды.

Grillux

Кәсіпорын сапалы болаттан жасалған қондырғылар шығарады. Кейбір құрылғылар жетілдіруді қажет етеді. Мысалы, паллетті ауыстыру қажет, сонымен қатар көптеген адамдар тұтқалардың жоқтығына шағымданады.

Палисад

Компанияның құрылғылары табиғатта қолдануға жарамды. Өнімдердің негізгі ассортименті-бұл гриль-түтін үйі. Пайдаланушылардың пікірлері бойынша қондырғылардың барлық компоненттері жоғары сапалы материалдардан жасалған.

«Элвин»

Компанияның құрылғылары өте үлкен, елде қолдануға жарамды. Пайдаланушылар құрылғының дәнекерленген тігістерін байқамайды. Алайда баға мен өнімділіктің арақатынасы олардың сапасына сәйкес келеді.

Лагерь әлемі

Компания әр түрлі өнімдерді ыстық және суық темекі шегуге жарамды әмбебап құрылғыларды ұсынады. Құралдарды үйде де, сыртта да қолдануға болады.

Гринда

Бұл компания бөлімшелерінің артықшылығы - жеңілдігі, ұтқырлығы мен кеңдігі. Компания бюджеттік опцияларды ешқандай арнайы бұралусыз ұсынады.

Boyscout

Компания қалың және берік темірден жасалған құрылғыларымен танымал. Сіз бір уақытта бірнеше деңгейдегі ірі компания үшін өнімдердің жеткілікті санын дайындай аласыз.

«Жақсы жылу»

Үйде қолдануға арналған жақсы құрылғыларды ұсынатын отандық өндіруші.

«Тонар»

Компания тек ыстық темекі шегуге жарамды құрылғылардың нұсқаларын ұсынады. Олар өте бюджеттік, дизайнерлік қуаныштан ерекшеленбейді. Бұл компанияның құрылғылары жаңадан бастаушыларға қолдануға жарамды.

Doorz

Doorz түтін үйі сенімділігі мен жақсы жұмысымен ерекшеленеді. Сіз көптеген өнімдерді бірнеше деңгейге орналастыру арқылы дайындауға болады. Компанияның түтін үйлері өте ауыр, бірақ олар керемет дизайнымен ерекшеленеді.

Қалай таңдау керек?

Жоғарыда айтылғандай, пәтерге арналған қондырғылар құрылымдық жағынан көшеде қолданылатындардан ерекшеленеді.

Пәтер үшін кіріктірілген автономды элементтері бар құрылғылар ыңғайлы . (температура сенсорлары, термометрлер және т.б.). Тұрмыстық техника портативті болуы керек. Егер үй қондырғысында түтін мүлдем шықпаса жақсы. Ішкі конфигурацияға әдетте оттегісіз сырттай жанатын жылытуды қамтамасыз ететін жүйелер кіреді. Түтінді кетірудің тағы бір әдісі - арнайы мұржасы болады.

Үйде темекі шегетіндер тек құрғақ отынды пайдаланады. Ылғал жоңқалар өнімнің дәмін бұзады.

Тұрмыстық техниканың опциялары оқшауланған чип бөлімін қамтуы керек. Егер бұл бұзылса, ет, шошқа майы, ірімшік немесе балық ағаштан шыққан түтінмен емес, жанатын майдың компоненттерімен қаныққан болады.

Мұны өзіңіз қалай жасауға болады?

Үйде темекі шегетін бөлмеде келесі элементтер болуы керек:

• жақтау;
• корпустың екі жағындағы жақтар;
• алынбалы элемент;
• бұйымдарды орналастыруға арналған торлар;
• мұржаның рөлін атқаратын түтігі бар қақпақ.

Су пломбасы бар құрылғылардың сызбаларын қағазға түсіруге болады . Бұл өнімге қолайлы материалдарды таңдауды анықтауға көмектеседі. Дереккөздерді аппараттық дүкеннен сатып алуға болады. Денеден элементтерді жинауды бастаңыз. Қарапайым опция - бүйір тұтқалары бар қарапайым тартпа. Шкаф параметрлерін сіздің ысталған тағам қажеттіліктеріңізге сәйкес келтіріңіз. Тәжірибе көрсеткендей, оңтайлы өлшемдер 500 * 300 * 300 мм. Тартпаның төменгі жағы үшін қалың парақты таңдаңыз.

Түбі болат жолақтардан жасалған тіректермен жабдықталуы мүмкін.

Құрылғының негізгі компоненті - су тығыздағышы. Бұл дененің бүкіл жоғарғы периметрі бойынша орналасқан, ені шамамен 2-3 см болатын шағын ойық.

Құрылғының қақпағы оның параметрлеріне сәйкес келуі керек . Қақпақтың бүйірлері иіс ұстағышқа оңай түсуі керек. Қақпақта түтін құбыры қажет. Иілгіш шланг түтікке оңай сырғып кетуі мүмкін.

Екінші төменгі жағы бүгілген күйде де орындалады. Бұл пісіру кезінде май тамшылайтын науа. Екінші түбін аяқпен жасауға және тұтқалармен қамтамасыз етуге болады. Сондықтан орнату және шығару ыңғайлы болады.

Қолдану бойынша кеңестер

Үйде темекі шегетін бөлмеде тамақ дайындағанда келесі жайттарды есте сақтаңыз:

• құрылғының төменгі жағында үгінділер мен арнайы чиптерді салу керек;
• екінші түбін чиптердің үстіне қойыңыз (май контейнері);
• оның үстіне өнімдер жиналатын арнайы барбекю грильін орнатыңыз;
• су тығыздағыштың жағына су құйыңыз және қақпақты мықтап жабыңыз;
• пісіру кезінде қақпақты ашпаңыз.

Сіз үйдегі темекі шегушіні кәдімгі пешке қойып, қалыпты пісіру режимін қосуға болады.