2024 Автор: Beatrice Philips | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-18 12:17
Піскен жүзімнің дәмін татудан ешкім бас тартпаса керек. Оның күн сәулесімен толтырылған шырынды жидектері энергия қосады, денені қажетті элементтермен байытады. Жүзім теру - жауапты кәсіп. Егіннің әрі қарайғы қауіпсіздігі, үзілген жүзімнің уақытына, жұмыс қандай ауа райында жүргізілгеніне тікелей байланысты.
Тазалау уақыты неге байланысты?
Жүзімді уақытында жинау үшін әр түрлі факторларды басшылыққа алу қажет. Ең алдымен, сіз жидектердің физикалық пісуіне назар аударуыңыз керек. Жүзім толық пісіп, өңдеуге немесе сақтауға дайын болған сәтті дұрыс таңдау маңызды. Сонымен қатар, шоқтар толығымен пісуі керек, оларда жасыл жидектер қалмауы керек.
Техникалық жетілу дәрежесіне сәйкес жинауды бастай отырып, сіз басқа жолмен басқара аласыз.
Жұмыс әр сынып үшін белгіленген мерзімде орындалады. Бұл жағдайда жидектер толық пісетінін күтудің қажеті жоқ.
Негізгі күндер
Егін жинау жұмыстары аймаққа, сондай -ақ жүзім сортына байланысты жүргізіледі. Ерте сорттар әдетте ұзақ сақтауға қолданылмайды, бірінші шоқтары көбінесе жаңа піскен түрде тұтынылады.
Егін жинаудың нақты мерзімі жоқ, өйткені олар ауа райы жағдайына, жүзім өсетін аймаққа, қылқаламдардың пісіп жетілу дәрежесіне және жидектердің тәтті жиынтығына тікелей байланысты.
Әдетте щетканы кесу тамыздың аяғында басталады, әсіресе оңтүстік аймақтарда. Краснодар өлкесінде немесе Приморьеде ауа температурасы мен ылғалдылыққа назар аудару қажет. Егін жинау жаздың соңында басталады және күзде, жаңбырлы маусым басталып, түнгі аяз басталғанға дейін жалғасады. Көптеген аймақтарда тамыз мен қыркүйек шоқтарды кесудің ең жақсы уақыты болып саналады.
Егер жүзім қажетті уақыттан кешірек алынып тасталса, жидектер бұдан былай берік болмайды. Піспеген жүзім тәтті алмайтын қышқыл болады.
Мерзімді қалай анықтауға болады?
Толық жетілудің көрсеткіші - шоқтардың пайда болуы, олардың дәмдік сипаттамалары.
Егіннің пісіп жетілуін анықтау үшін бірқатар факторларға назар аудару қажет
- Шоқтардың түсіне қараңыз . Ақ сортты жидектер біртіндеп түсі өзгере бастайды және мөлдір бола бастайды. Олардың көлеңкесі күн шуақты болады, жасыл рең жоғалады. Қараңғы сорттарда жидектердің түсі қараңғы теріге ие бола бастайды. Сонымен қатар, ол нәзік болады.
- Жидектерді түйіндерден оңай алып тастауға болатынына көз жеткізіңіз … Тұқымдар қоңыр болуы керек. Шоқтардың сабағы жұқа қабығымен жабылуы керек.
Жүзім бірдей піспейтіндіктен, оның пісіп жетілуі үшін үнемі дәмін татып отыру керек . Қышқыл аз болған сайын жүзім шырынды және тәтті болады. Бірнеше жидекті аузыңызға салып, олардың қаншалықты тәтті екенін сезіну жеткілікті, тұтқырлық әлі де сақталған ба. Егер олар тартылмаған болса, онда сіз егін жинауға дайындала аласыз.
Жүзімді әр түрлі бұтақтарда бірнеше шоқтан сынап көрген жөн, бұл сорттың піскенін білуге мүмкіндік береді
Сіз жүзім толық піскенге дейін бірнеше апта бұрын қажетті түске ие болатынын білуіңіз керек, сондықтан шоқтардың көлеңкесі олардың пісіп жетілгендігінің кепілі емес.
Сыртқы тексеру мен дәм тату дақылдың пісіп жетілу дәрежесін анықтайды … Қант деңгейін анықтау да критерийлердің бірі болып табылады. Ол үшін әр түрлі жүзімнен бірнеше шоқты кесіп, шырынын сығып алу керек. Өнімнің 3 кг -нан кем емес мөлшерін кескен жөн. Шырынды алғаннан кейін қант сынағы жүргізіледі. Егер өнім шырын сығу үшін пайдаланылатын болса, бұл деңгей 17%шегінде болуы керек. Десерт шараптарын алу үшін бұл деңгей 22%шегінде болуы керек.
Құстар мен аралардың белсенділігі де егін жинауға себеп болады. Жидектер піскеннен кейін көптеген жәндіктер, сондай -ақ құстар жүзімдікті аралап, шырынды жемістермен тойлай бастайды. Олардың басып кіруіне жол бермеу керек, әйтпесе олар егіннің көп бөлігін құртуға дейін шоқтардың сыртқы түрін бұзады.
Жинау әдістері
Жүзімді жинау селективті немесе үздіксіз болуы мүмкін . Үйдегі жүзім әдетте іріктеп кесіледі, себебі жидектер толық піседі. Жинау әр 3-4 күн сайын жасалады. Үздіксіз кесу егін толық пісіп жетілген кезде жүргізіледі. Бұл опция бір пісетін кезеңнің сорттары бар аймақтарға жарамды.
Ірі жүзімдіктерде бұл процедура неғұрлым еңбекқор және үлкен жұмыс күші мен технологияны қолдануды талап етеді.
Әдісті таңдау шоқтарды кесу жылдамдығына, сақтау немесе өңдеу шарттарына, сондай -ақ қаржылық мүмкіндіктерге тікелей байланысты.
Қолмен
Үлкен жүзімдіктердегі қолмен жұмыс әдісі еңбекті пайдаланады … Көбінесе жиналыс командалары 100 адамнан немесе одан да көп адамнан тұрады. Олардың міндеті - шоқтарды кесу, сұрыптау және контейнерлерге жинау. Әрі қарай, бұл контейнерден сұрыптаушылар кластерлерді шелектерге құяды, содан кейін оларды қатар аралықтарынан шығарып, көлікке құяды. Болашақта егін жиналған жәшіктер машиналармен тасымалданады.
Бұл процесте коллекторлар ластанған немесе ауру топтамаларды таңдайды, оларды бөлек жинайды және өңдеуге жібереді.
Жұмыс кезінде арнайы контейнер қолданылады. Бұл шелектер, себеттер немесе қораптар болуы мүмкін. Оларды сумен шайып, күн сайын дезинфекциялау керек. Сонымен қатар, кесу үшін қолданылатын құралдарды дезинфекциялау қажет.
Қолмен іріктеу көп еңбекті қажет етеді және көп уақытты қажет етеді. Бірдей мерзімдердің ұзаруы егіннің жоғалуына әкеледі
Технологияны қолдану бұл мәселені шешуге мүмкіндік береді. Діріл типті КВР-1 комбайны 30-дан астам егін жинаушының жұмысын алмастыруға қабілетті.
Механикалық
Механикаландырылған жинау егінді тез жинауға мүмкіндік береді. Бұл үшін ең қолайлы уақыт - түн. Бұл әсіресе ыстық климаты бар елдерге қатысты, өйткені бұл әдіс арқылы суслоны салқындатуды үнемдеуге болады. Бұл кезде жидектерді қысу мен ферментативті процесті болдырмау үшін астықты жертөлеге жеткізу тез жүзеге асуы маңызды.
Жүзім комбайнының әрекеті - жүзімді шайқау. Шоққа мықтап бекітілмеген піскен жидектер жай ғана құлайды және арнайы бункерге түседі. Мұндай тазартудың артықшылықтары ауа райы мен басқа да қауіптерді ескерместен жинаудың жоғары мөлшерін қамтиды.
Бұл әдістің кемшілігі мынада жиналған кезде жидектер мыжылып, жарылады, дереу өңдеуді қажет етеді, бұл әрқашан мүмкін емес . Сондай -ақ, егін жинау кезінде жидектерден басқа әр түрлі жәндіктер де келеді, оларды өңдеуден бұрын алып тастау керек.
Әр түрлі сорттарды қалай дұрыс таңдауға болады?
Шарап зауытында сатылатын жүзім машиналармен жиналады, ал елде немесе шағын жүзімдікте өсірілген жүзім қолмен жиналады
Шоқтарды құрғақ, жылы ауа райында жинау ұсынылады. Егер сіз оларды салқын ауа райында кессеңіз, жидектер тәтті болмайды. Кластерлерді жаңбыр кезінде немесе бірден жауып тастауға болмайды, өйткені олардың қабығы суға қанық болады және тез нашарлайды.
Бумалар арнайы құралдармен кесіледі . Осы мақсаттар үшін кескіш қайшыларды, қайшыны немесе өткір жиектері бар пышақты қолданыңыз.
Кесте сорттары үшін жидектердің толық пісуіне қол жеткізу маңызды, олар дәмі мен сыртқы түріне қарай бағаланады. Мұндай сорттардың қант деңгейі 12-14%-дан төмен болмауы керек. Пісудің біркелкі еместігін ескере отырып, үстел жүзімі кезең -кезеңімен жиналады.
Оларды құрғақ күнді таңдай отырып, таңертең кесіп алған жөн .… Бақша қайшыларын алып, піскен шоқтарды кесіп, ағаш жәшіктерге салады, осылайша сабақтары жоғарыда болады. Контейнердің түбіне қағазды қою керек немесе түбін жүзім жапырақтарымен төсеу ұсынылады. Контейнерді толтырғаннан кейін ол көлеңкеге ауыстырылады.
Үлкен жүзімдіктерде өсірілетін коммерциялық сорттар әдетте машиналардың көмегімен жиналады. Жұмыс барысында жүзім кесіледі, бұл олардың жарылуына және презентациясын жоғалтуға әкеледі. Осылайша жиналған дақылдар әдетте шарап зауыттарына өңдеуге жіберіледі.
Техникалық сорттардың шоғыры толық пісетінін күтпестен жойылуы мүмкін. Бұл ретте олар қант мөлшерін пайызбен басшылыққа алады . Тәтті шарап алу үшін егін пісетін шыңында жиналады. Сонымен қатар, бұталарды піскенше уақытында алып тастау маңызды. Жидектер қантты көбірек жинау үшін шарап сорттарын 2-3 ай бойы жүзімде қалдыруға болады . Желе, джем немесе консервілер үшін жидектерді толық піскенше алып тастауға болады, өйткені өңдеу кезінде композицияға қант пен басқа компоненттер қосылады.
Егер дақыл шарап сусындарын дайындау үшін пайдаланылса, өңдеуге толық дайын шоқтар таңдалады. Піспеген немесе тым піскен жидектерді кездестіру қажет емес . Жүзім өсетін аумақтың маңызы зор. Құрғақ және ыстық климаты бар аймақтарда тұратын тұрғындар үшін үстел сорттары қолданылған шараптар қолайлы. Оның күші жидектердің тәттілігіне тікелей байланысты болады. Шырынның қант мөлшері неғұрлым жоғары болса, дайын өнім соғұрлым күшті болуы мүмкін . Оңтүстік аймақтарда тұратын тұрғындар үшін спирттік ішімдіктер бірінші кезекте болмайды, сондықтан олар жүзімнің толық пісуін күтпестен жинайды.
Кишмиш - Ресейде өсірілетін тұқымсыз десерт сорты. Тұқымның болмауына және жидектердің тәтті болуына байланысты, ол мейіз өндіруге өте ыңғайлы, оны дәмді шырын мен шарап жасау үшін де қолдануға болады. Кластерлер жаздың аяғында, күздің басында түсе бастайды. Кейбір сорттар қазан айына дейін жүзімге ілінуі мүмкін.
Жүзім бұтағын зақымдамау үшін бұтақтарды кескіш немесе қайшымен кеседі. Оларды ұстамауға тырысып, бір қабатқа салыңыз, бұл оларды ұзақ уақыт сақтайды.
Кейбір сорттарда шоғыр тығыздығының болмауына байланысты Кишмиш әрдайым презентацияға ие бола бермейді. Егер ұқыпсыз қолданылса, жидектердің қабығы зақымдалуы мүмкін.
Жыртылған жемістер тоңазытқышта бірнеше күн сақталады . Егер сіз мейізді ұзақ сақтағыңыз келсе, оны өңдеген дұрыс. Оны тәтті мейіз, компоттар мен консервілер, сондай -ақ құрғақ үстел, десерт немесе күшейтілген шарап жасау үшін қолдануға болады.
Шоқтарды қолғаппен жинау ұсынылады, бұл балауыз жабынына зақым келтірмейді . Жидектерге қажетсіз тиіп, оларды сүрту, тіпті одан да көп жуу қажет емес.
Жаңбырлы және ылғалды ауа -райында, сондай -ақ таңертең, жидектерде әлі де шық бар кезде, бұталар бұтадан алынбайтынын білу керек.
Ұсынылған:
Туяны қалай отырғызу және күту керек? 35 фото Ашық жерге отырғызу мен күтім. Туяны көктемде қалай дұрыс отырғызу керек? Ағашты басқа жерге ауыстырудың ең жақсы уақыты қай кезде? Сіз оны күзде отырғыза аласыз ба?
Туя - бұл орыс бағбандарының арасында мәңгі жасыл ағаш. Отырғызудан кейін тұяқты қалай дұрыс отырғызу және күту керек? Туя көшеттерін күтудің ерекшеліктері қандай? Туя көктемде ашық жерге отырғызылуы мүмкін бе?
Қызғалдақ шамдары (37 фото): оларды қашан отырғызу керек және оларды қалай өсіру керек? Түйнектерді қашан қазып алу керек және қыста оларды қалай сақтау керек? Үйде қалай отырғызу және өсіру керек? Мұздатылған шамдарды сақтауға бола ма?
Қызғалдақ шамдары - өте нәзік отырғызу материалы. Оларды қашан отырғызу керек және оларды далада және жылыжайда қалай өсіру керек? Түйнектерді қашан дұрыс қазып алу керек және көгеруді болдырмау үшін қыста оларды қалай сақтау керек?
Пиондарды қашан және қалай трансплантациялау керек? Оларды күзде басқа жерге трансплантациялау қай кезде жақсы? Пиондар трансплантациядан кейін қашан гүлдейді?
Пиондарды қашан және қалай дұрыс трансплантациялау керек? Оларды күзде басқа жерге трансплантациялау қай кезде жақсы? Көктемгі трансплантацияны қалай жасауға болады? Пиондарды жазда трансплантациялау үшін қай ай қолайлы? Гүлді трансплантациялаудан кейін қандай күтім қажет?
Қолмен джигсо (26 фото): ол қалай көрінеді және оны қалай жинау керек? Ағаштан жасалған бұйымдарды кесуге арналған джигсо құрылғысы. Оны қалай дұрыс қолдану керек?
Қол джазбасы: ол қалай көрінеді және оның электр құралынан қандай айырмашылығы бар? Қол мүсіндердің түрлері және белгілі бір модельді таңдау ерекшеліктері. Оны қалай жинау керек? Қауіпсіздік ережелері
Күзде жүзім отырғызу: жаңадан бастаушыларға Сібірде және басқа аймақта қалай дұрыс отырғызу керек? Жүзім отырғызу ережесі
Күзде жүзім қалай егіледі? Жаңа бастаған бағбандарға Сібірде және басқа аймақта жүзімді қалай дұрыс отырғызу керек? Отырғызу материалын қалай таңдауға болады және қандай тыңайтқыштарды қолдану тиімді?
