Сәбізді қалай сақтау керек? Жертөледе сақтау. Сәбіздің дұрыс температурасы мен сақтау мерзімі, қыста көктемге дейін сақтау шарттары. Ол неге шіріп жатыр?

2024 Автор: Beatrice Philips | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-18 12:17

Күз - егін жинау уақыты, бұл кезде жазғы тұрғындар қыста тамыр дақылдарын қалай сақтау керектігін ойлайды. Көкөністерді сақтауға ең сәнді болып сәбіз саналады. Ылғалдылықтың жоғарылауы оның ыдырауына әкеледі, ал жылы кезде түбірлік өнім қурап қалады. Бактериялар мен саңырауқұлақтар жұқа тері арқылы оңай енеді. Сақтауды дұрыс ұйымдастырмаған кезде сәбіз өзінің дәмі мен бірегей қоректік заттарын жоғалтады.

Негізгі ережелер мен терминдер

Жинаудың оңтайлы шарттары түбірлік дақылдың сапасы мен пайдасын табысты сақтауға ықпал етеді. Бұл сондай -ақ егістік алаңына және егін жинау мерзіміне байланысты. Сәбізді бүлдіріп алмау үшін тамырлы көкөністерді жинау кезінде абай болу керек, себебі бүлінген көкөністердің сақтау мерзімі ұзақ болмайды . Құрғақ ауа райында дақылдарды қазып алу маңызды. Осылайша сіз тамырларды толығымен құрғатып, жаппай шіріп кетуден сақтай аласыз. Сәбізді жертөле немесе гараж сияқты бөлмеде, шатырдың астында немесе сыртта (жақсы күні) құрғақ және таза ағаш бетіне кептіру жақсы. Жоғары сапалы кептірудің шарттарының бірі-ылғалдылығы минималды ауа тұрақты. Орташа алғанда кептіру кезеңі 2 -ден 5 күнге дейін созылады.

Көкөністерді сақтауға жібермес бұрын оларды мұқият сұрыптап, дұрыс дайындау маңызды . Кептірілген сәбіз ластанудан тазартылады. Оны қолғап киіп қолмен ақырын сүрту ыңғайлы болады. Тамыр дақылдарын жерге ұрып, зақым келтірмеу үшін лақтыру қажет емес. Зақымдану мен зақымданудың іздері бар барлық үлгілерді тастау керек. Тіпті бір бүлінген тамыр дақылының кесірінен инфекция жұқтырып, барлық қорлардың жоғалуы мүмкін. Сақтауға тек піскен көкөніс дақылдарының берік сорттары қолайлы. «Мәскеу қысы», «Нант 4», «Самсон», «Шантане», сондай -ақ «Найжел», «Каскад» және «Витаминная 6» сорттарының сау көшірмелерін сақтаған дұрыс .. Ал егер сіз сәбізді ұстағыңыз келсе «Parisian Carotel» немесе «Amsterdam» жұмыс істемейді.

Сақтау мерзімі көкөністерді орналастыру орнына байланысты өзгеруі мүмкін:

• тоңазытқыштағы қаптарда жемістер 2 ай бойы сапасы мен дәмін сақтайды;
• жертөлелердегі жабық қораптарда сәбіз 8 айға дейін жарамды;
• қылқан жапырақты үгінділерде немесе балшықтан жасалған «үлбірде» жаңа егін піскенше сақталады;
• оны құмда 8 -ге дейін, кейде тіпті 9 айға дейін сақтауға болады;
• жерде қалған сәбіз келесі маусымға дейін жеуге жарамды.

Егер сіз қорларды ұзақ уақыт сақтағыңыз келсе, жылу ұяшығын немесе пешті сатып алу туралы ойлануыңыз керек. Мұндай ыдыста қажетті температураны ұстап тұру оңай.

Жертөледе сақтау әдістері

Сәбіз сақталуы үшін сақтау аймағында қажетті микроклиматты қамтамасыз ету қажет .… Желдетуді, қолайлы температураны -1 -ден +1 градусқа дейін және атмосферадағы ылғалдылықты 90-95%құрау қажет. Салқын жертөле бұл талаптарға толық жауап береді. Көкөністерді ұзақ сақтауға жібермес бұрын, орналастыру аймағын дайындау қажет: барлық қажетсіз, таза, бөлмені желдетіңіз. Қажет болса, жертөлені кептіру, оқшаулау немесе су өткізбеу қажет болады. Орташа желдету маңызды.

Әр түрлі сақтау нұсқаларын қарастырайық

• Үгінділерде . Сәбіз қылқан жапырақты ағаштардың құрғақ үгінділерінде жақсы сақталады. Тамыр дақылдары контейнерге салынып, үгінділерге себілген. Инелерде фенолдар бар, олар қорларды аурулардан қорғауға, ыдырау процестерін тежеуге көмектеседі. Былтырғы үгінділер бұл үшін жарамсыз екенін есте ұстаған жөн. Мұндай материалда саңырауқұлақтар споралары, микробтар болуы мүмкін.
• Құмда . Сәбіз жемістерін сақтаудың қызықты әдісі - оларды пирамидаларға жинау. Алдын ала еленген және күйдірілген өзен құмы қажет болады. Бланкті құру қарапайым алгоритмге ие. Ылғал құм бос жәшіктің түбіне немесе жай ғана сөрелерге қалың қабатпен себіледі. Сәбіз қатары төселген және оның үстіне - құмның қосымша қабаты. Осыдан кейін - алдыңғы қатармен салыстырғанда шахмат тақтасының үлгісін ұстанатын сәбіздің келесі қатары. Әрекеттер ретімен қайталанады, ал пирамиданы бір метрден жоғары салмау маңызды.
• Сөмкелерде . Бұл әдіс таза және құрғақ полиэтилен пакеттерде сақтауды болжайды. Көкөністерді әр қапшықта шамамен 2-2,5 кг қаптамаға салған жөн. Осылайша, жүйелі тексерулер кезінде бүлінген тамыр дақылдары бар қаптаманы дер кезінде алып тастауға болады, ал дақылдың қалған пакеттері бұзылмай қалады. Мұндай сөмкелерде конденсацияны жою үшін желдеткіш саңылаулар сериясын жасау керек. Бұл сәбіздің 4 айға дейін кеуіп кетуіне немесе қурап қалуына жол бермейді. ПВХ қаптарын байлау мүмкін емес, сондықтан көмірқышқыл газының концентрациясын жоғарылатпау керек, бұл қорлардың бұзылуына әкеледі.
• Шымтезекте . Бұл материалда сәбіз шырынды және серпімді болып қалады. Тек биік, нашар ыдыраған борпылдақ шымтезек қажет. Оның ылғалдылығын 40-50%дейін жеткізу қажет. Ағаштан және картоннан жасалған қораптар жасайды. Бірінші қабат - шымтезек. Көкөністер жемістер арасындағы алшақтықты сақтай отырып, үстіне жайылады. Қораптардың жоғарғы қабаты шымтезек болуы керек. Көкөністер жертөле түріндегі бөлмеде жиналады.
• Мүк ішінде . Сфагнум мүкінің құрамында шірік пен саңырауқұлақтың таралуына жол бермейтін зат бар. Мосс мамандандырылған сауда нүктелерінде дайын түрде сатылады. Егер сіз оны өзіңіз жинасаңыз, алдымен мүкті кептіру керек. Содан кейін оны пакеттерге салып, қыста жиналған сәбізге субстрат ретінде пайдаланады. Бұл мүк тек бір рет қолданылуы мүмкін. Келесі жылы біз жаңа бөлікті дайындауымыз керек.
• Кәстрөлдерде . Коррозияға және тотығуға ұшырамайтын эмальданған ыдыстарды қажет етеді. Тамыр дақылдарының шыңдары алдын ала кесіледі, олар ластанудан жуылады және кептіруге қойылады. Содан кейін олар контейнерге тігінен орналастырылады. Сәбіз қосылған ыдыстар майлықпен немесе қағазбен жабылған.
• Балшық құю … Балшық сәбізді құю үшін де қолданылады. Ол үшін жарты шелек құрғақ саз қажет болады. Ол сумен толтырылады және 24 сағат бойы ұсталмайды. Содан кейін қоспаны мұқият араластырып, сұйықтықтың жаңа бөлігін құйыңыз. Консистенцияда ерітінді қамырға ұқсайды. Қоспаны дайындағаннан кейін қораптарды немесе пластикалық шелектерді дайындау қажет. Олар полиэтилен қабатымен жабылған. Содан кейін көкөністерді олардың беттері тиіп кетпейтіндей етіп орналастырыңыз. Сазды құйып, сәл құрғатыңыз, содан кейін келесі қабатты қоюға болады. Контейнер шетіне дейін толтырылғанша қадамдар қайталанады.
• Балшық ерітіндісіне малыну . Бұл көкөніс өнімдерін сақтауға арналған ескі технология. Балшық қабықта сәбіз шіруден қорғалған. Оны қорапқа салмас бұрын, үлгілерді балшықпен кезекпен батырып, кептіреді. Сәбіз толығымен сазды ерітіндімен жабылуы керек. Жемістер толық құрғағаннан кейін оларды қорапқа салып, дайын жерге апарады.
• Бор ұнтағында … Сізге ұнтақ түрінде бор қажет болады. 1 кг көкөніс үшін 20 г ұнтақты затты дайындау қажет. Шаңды кетіру алдында тамырларды мұқият кептіру маңызды. Осыдан кейін әрбір көкөніс бор ұнтағына себіліп, резервтегі қорапқа салынады.
• Әкте . Сұйытылған қоюландырылған сүтке ұқсайтын біртекті масса болғанша әкті сумен араластыру қажет. Әрбір тамыр көкөніс әк ерітіндісіне батырылады және толық кептіріледі. Содан кейін оны ағаш жәшіктерге салады немесе жертөле қабатында көктемге дейін сақтайды.

Балкон нұсқалары

Көкөністер жылтыратылған лоджияларда кез келген контейнерде жатуы мүмкін. Бұрын сипатталған толтырғыштардың кез келгені тірек ретінде жұмыс істейді. Сәбізді көлденең немесе тігінен қоюға рұқсат етіледі. Бірақ балкондағы нөлден жоғары температурада ол салқын жертөледе болғандай ұзақ уақыт өтірік айтпайды.

Қыста оқшауланбаған балконға балкон есігінің астына тамырлы көкөністер салынған сөмкені немесе қорапты қойған дұрыс . Бірінші аязда контейнер есіктің екінші жағына жылжытылады. Сондықтан балконнан суық қорларды сақтауға және қатып қалмауға көмектеседі. Негізгі шарт - жақын жерде батареялар жоқ, себебі көкөністер құрғақ ауадан нашарлайды.

Мұздатылған кезде көкөністерді қандай да бір тығыз материалмен, мысалы, киізбен жақсы орауға болады

• Қораптарда . Қораптар толығымен құрғақ, берік және таза дайындалуы керек. Тамыр дақылдарының қатарын сипаттамаларға сәйкес контейнерлерге салыңыз, бірақ әрқайсысы 20 кг -нан аспайды. Контейнерді қақпақпен жабыңыз. Ылғал қабырғадан 10 см немесе одан көп қашықтықта сақтаңыз. Бұл жемісті конденсациядан қорғайды. Мүмкін болса, қораптар тіректерге қойылады. Сондықтан көкөністердің үлкен қорын ықшам түрде орналастыруға болады, тіпті шағын ауданда. Сәбіз балғындығын жоғалтпайды, өнбейді, шірімейді және кеуіп кетпейді.
• Парафинде . Парафинді отқа төзімді ыдыста ерітіп, жуылған және кептірілген тамырларды сол жерге батырыңыз. Парафинді қабықта олар балконда 4 айға дейін сақталады.
• Пияз қабығында … Егер қыста пияз жинау кезінде қауыз көп қалса, сәбізді сақтауға пайдалы болуы мүмкін. Шикізат контейнерлерге салынып, жаңа апельсин жемістері қойылады. Қабық сәбіздің ыдырауы мен өнуін болдырмайтын артық ылғалды сіңіруі керек.

Сонымен қатар, өсімдік субстраты шығаратын фитонцидтер бактериялардың таралуын болдырмайды және аурулардың даму ықтималдығын азайтады. Контейнерді біршама биіктікке қою жақсы болар еді.

Тоңазытқышта қалай сақтау керек?

Егер жертөле, жертөле және басқа қойма болмаса, жемістерді тұрмыстық тоңазытқышта сақтауға болады. Олар таза және құрғақ болуы керек .… Олар полиэтилен пакеттерге салынып, көкөніс контейнеріне салынады. Бұл жағдайда сақтау мерзімі салыстырмалы түрде қысқа - 2 айға дейін. Мұздатқышта сәбіз әлдеқайда ұзақ сақталады - шамамен 14 ай. Қатты, бірақ шырынды сорттар мұздату үшін жарамды ..

Егер тамыр дақылдары жұмсақ немесе құрғақ болса, мұздату үшін жарамайды. Таңдалған сәбізді кесілмеген күйде қатыруға болады. Жақсы жуылған, үсті мен қабығы жоқ құрғақ көкөністер мұздату үшін пакеттерге бүктеледі және сұраныс бойынша мұздатқышқа жіберіледі.

Сәбізді кез келген ыңғайлы тәсілмен сақтау да практикалық. Дайын шикізат кішкене контейнерлерге, ілгегі бар пакеттерге немесе сол сияқты нәрселерге бөлінеді.

Гараж қоймасы

Егер гараж жертөлемен жабдықталған болса, сәбізді құмға, үгінділерге салып, балшықпен жағып, кез келген қолайлы түрде сақтауға рұқсат етіледі. Жертөле болмаса, егінді сақтауға болады, бірақ қысқа мерзімге, сондықтан бұл опция қарапайым қорларға ғана сәйкес келеді.

Бұл жағдайда әр жеміс газетке оралып, қабаттарға салынған қорапқа салынады .… Немесе әр бөлікті жабысқақ пленкамен орап, жемістер арасында бос орындар қалатындай етіп қоюға болады. Егін жинау 45 күнге дейін созылады.

Көкөніс дүкендеріндегі бетбелгі

Көкөністерді сақтау көкөністердің үлкен партияларын сақтауды кең көлемде ұйымдастыру үшін қажет … Әдетте олар өндірісте жабдықталған. Ал дақылдар әдетте механикаландырылған жинаудан кейін қоймаға әкелінетіндіктен, тамырларды мұқият сұрыптау қажет. Көкөніс дүкендерінде олар үйірде немесе арнайы ыдыстарда сақталады. Үйірлердің биіктігі 3 метрден аспауы ұсынылады … Егер жинауды контейнерлерде немесе поддондарда сақтау қажет болса, онда сіз үйме биіктігін 5,5 м -ден асырмаңыз.

Бұл жағдайда келесі шараларды қолдану қажет:

• қойманы үнемі желдетіп тұрыңыз;
• көкөніс қорын қаппен жабыңыз;
• ылғалдылықты қажетті деңгейде ұстаңыз.

Қоймадағы ылғалдылықты контейнерлерді суға салып немесе ауадағы сәбіздің үстіңгі қабаттарын шашу арқылы көбейтуге болады. Немесе мезгіл -мезгіл су өтетін жерлерге төгіп тастаңыз. Бірақ ең жақсы өнімділікке тоңазытқыш қондырғыларын орнату көмектеседі.

Бұл опцияның кемшілігі - бұл үлкен бюджет, сондықтан сирек кездесетін шаруашылықтар сәбізді сақтауды осылайша ұйымдастырады. Қалғандары көкөніс қоймаларында өнімнің 30% -ға дейін жоғалуын кішірейтіп қабылдайды.

Жерде қалу

Бұл әдіс жиі қолданылады - егіннің бір бөлігі жерден қазылмайды, бірақ олар оны көктемнің келуімен жасайды және келесі егінге дейін сәбізді жейді . Мұндай сақтау үшін сіз шыңдарды кесіп, топырақты дымқыл құммен себіңіз және тығыз матамен жабыңыз. Үстінен сынықтарды, жапырақтар мен қарашірікті құю керек, мұның бәрін шатыр материалымен жабыңыз.

Мұндай жылытқыш астында сәбіз қыста жаңбыр мен желге ешқашан мән бермейді, олар өзінің шырындылығы мен балғындығын ұзақ сақтайды.

Мүмкін болатын проблемалар

Егер сәбіз шіріп жатса, себептері басқаша болуы мүмкін:

• зақымданған үлгілердің жалпы массасындағы бетбелгі;
• температураның күрт өзгеруі;
• шамадан тыс ылғал;
• сақтау ережелерін сақтамау.

Сондықтан көкөністерді сақтауға дайындаудың қыр -сырын өте дәл ұстану маңызды … Бұл тамыр дақылының әсерінен оңай зақымдалуы мүмкін болғандықтан, оны жердің қиыршығынан аздап ұрып -соғуға немесе басқа жерден лақтыруға болмайды. Бұл зақымдар аз болады, бірақ болашақта олар тамыр дақылдары нашарлай бастайтын және саңырауқұлақ ауруларының дамуына әкелетін орынға айналады. Ауру көршілес жемістерге таралуы мүмкін.

Температураның секіруі конденсацияның пайда болуына әкеледі, бұл жеміс шірігіне түрткі болады. Олар қысқа уақыт ішінде жұмсақ болады және ыдырайды. Көкөністер әсіресе полиэтилен пакеттерде бүлінуге бейім. Конденсацияны жою үшін ПВХ қаптарының түбінде тесіктер жасау керек. Тіпті аздап қатып қалған тамырлар (-1 ° С) қара түске айналады және шіриді. Ылғалдың жетіспеушілігі сияқты, шамадан тыс көкөніс препараттарының сақтау мерзімі қысқарады. Сондықтан оны қалыпты жағдайда ұстау маңызды. Көбінесе сақтау технологиясының бұзылуы көмірқышқыл газының артық болуына әкеледі. Ол, өз кезегінде, тамыр дақылдарының жағдайына зиянды әсер етеді. Олар жұмсақ болады, қараңғыланады және қурап қалады. Сондықтан көкөніс қорын сақтау технологиясын өте дәл сақтау қажет .… Содан кейін олар ащы дәм татпайды және кеуіп кетпейді. Егер кеміргіштер жер астынан көрінсе, контейнерлерді құрғақ жалбыз қосылған өсімдіктермен жабу керек. Жалбыздың майлы ерітіндісіне малынған майлықтар бөлменің бұрыштарына қойылады.

Сәбізді алманың жанында сақтауға болмайды . Алма этиленімен байланыс апельсин тамырлы көкөністің дәмін бұзады. Сондай -ақ, көптеген бағбандар сәбізді картоптың жанында ұстауды ұсынбайды.

Сәбіз қорының қауіпсіздігінің негізгі шарты температура мен ылғалдылықтың оңтайлы нормаларын сақтау болып табылады. Содан кейін жаңа және тәбетті сәбіз мәзірде жыл бойы қалады.